New York Cheesecake

Ξεχάστε τα ημίμετρα, τις γρήγορες λύσεις και τα cheesecakes που δεν θέλουν ψήσιμο. Εδώ μιλάμε για το real thing: New York Cheesecake! Αυτό που ψήνεται, γίνεται σαν cake, και είναι τόσο δα γλυκό. Η συνταγή προέρχεται από ένα παλιό Αμερικάνικο βιβλίο της μαμάς αφιερωμένο στα cheesecakes το οποίο κοσμεί τη βιβλιοθήκη του πατρικού μου σπιτιού εδώ και χρόνια. Είστε έτοιμοι; Πάμε....

Υλικά

Για την βάση:

225γρ μπισκότα digestive

μισό κουταλάκι κανέλα (αν σας αρέσει)

75γρ βούτυρο

Για την γέμιση:

4 αυγά χωριστά

225γρ ζάχαρη

250 κρέμα γάλακτος

1 βανίλια

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

450γρ τυρί philadelphia

μαρμελάδα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Λιώνουμε το βούτυρο, θρυμματίζουμε τα μπισκότα, προσθέτουμε την κανέλα και τα στρώνουμε σαν βάση σε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 23εκ. Την βάζουμε στο ψυγείο.

Χτυπάμε σε ένα μπολ τα 4 ασπράδια με 50γρ ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Σε άλλο καθαρό μπολ χτυπάμε τους 4 κρόκους με 175γρ ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. 

Προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος, την βανίλια και το αλεύρι και στο τέλος, σε δόσεις, το τυρί philadelphia.

Ανακατεύουμε απαλά στο μείγμα του τυριού την μαρέγκα που φτιάξαμε στην αρχή και αδειάζουμε την τελική μας γέμιση πάνω στην βάση.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα (στο δικό μου φούρνο χρειάστηκε περίπου 1.10) μέχρι να πάρει χρώμα το cake. Μην σας φοβίσει το πολύ φούσκωμα, όταν βγει από τον φούρνο θα έρθει στα ίσια του. 

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 

Προσθέτουμε μαρμελάδα (φράουλα στην προκειμένη) λίγο πριν το σερβίρουμε.

Το διατηρούμε στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!

α.